Lomo Saltado: Fusión Perfecta de Sabores Peruanos y Chinos
El Lomo Saltado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, representando perfectamente la influencia china en nuestra cocina, conocida como "chifa". Esta deliciosa preparación combina la técnica del salteado chino con ingredientes peruanos tradicionales.
Ingredientes (para 4 personas):
* 500g de lomo fino de res cortado en tiras
* 2 cebollas rojas cortadas en juliana
* 3 tomates medianos cortados en gajos
* 2 ajíes amarillos (sin semillas) cortados en tiras
* 3 dientes de ajo finamente picados
* 1 cucharada de ají panca molido
* 3 cucharadas de salsa de soya
* 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
* 1/2 taza de cilantro picado
* 500g de papas amarillas
* Aceite vegetal
* Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Cortar las papas en bastones y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Reservar.
2. En un wok o sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego alto.
3. Sazonar las tiras de carne con sal y pimienta, y saltearlas en el wok por 2-3 minutos hasta que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro. Retirar y reservar.
4. En el mismo wok, agregar un poco más de aceite si es necesario y saltear el ajo por 30 segundos.
5. Añadir la cebolla y el ají amarillo, salteando por 1 minuto.
6. Incorporar los tomates y saltear por 1 minuto más. La idea es que las verduras queden crujientes.
7. Regresar la carne al wok, añadir la salsa de soya, el vinagre y el ají panca. Mezclar bien.
8. Cocinar por 1 minuto más, agregar el cilantro picado y mezclar.
9. Servir inmediatamente acompañado de las papas fritas y arroz blanco.
Secretos para un Lomo Saltado perfecto:
* La clave está en el fuego alto y el salteado rápido para mantener los vegetales crujientes.
* Use un buen corte de carne para garantizar la terneza del plato.
* Las papas deben servirse por separado para mantener su textura crujiente.
¡Disfrute de este clásico de la gastronomía peruana en la comodidad de su hogar!
