Peruanische Carapulcra: Der traditionelle Geschmack Perus
🇵🇪 Peruanischer Carapulcra: Der ursprüngliche Geschmack Perus
Carapulcra ist eines der ältesten und bekanntesten Gerichte der peruanischen Küche und hat seine Wurzeln in der Zeit vor den Inkas. Dieser Eintopf aus getrockneten Kartoffeln, Schweinefleisch und Gewürzen ist ein wahrer kulinarischer Schatz und verkörpert die alten Traditionen der Anden.
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- 🥔 El Plebeyo Gelbe Trockenkartoffeln 500g - Hauptzutat
- 🧄 Sibarita Knoblauch 250g - Premium-Würzmischung
- 🌶️ Sibarita Amarillin 250g - Authentische gelbe Chilischote
- 🌶️ Sibarita Panquita 250g – Traditionelles Panca-Chili
- 🌿 Ajinomoto 100g - Geschmacksverstärker
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- 1 kg Schweinefleisch (in Würfel geschnitten)
- 2 große Zwiebeln (fein gehackt)
- 1 Tasse gemahlene, geröstete Erdnüsse
- 50 g Tasse Schokolade (oder Kakao)
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Wasser oder Fleischbrühe
👨🍳 SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG
Schritt 1: Die getrockneten Kartoffeln vorbereiten.
Die getrockneten Kartoffeln 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
Schritt 2: Das Fleisch anbraten
In einem großen Topf Öl erhitzen und die Schweinefleischwürfel von allen Seiten anbraten, bis sie rundum angebraten sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Das Dressing zubereiten
Die gehackte Zwiebel im selben Topf glasig dünsten. Sibarita-Knoblauch, Sibarita-Amarillin und Sibarita-Panquita hinzufügen. Unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen.
Schritt 4: Fleisch und getrocknete Kartoffeln hinzufügen.
Das angebratene Fleisch und die eingeweichten, getrockneten Kartoffeln zum Dressing geben. Gut vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Schritt 5: Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen
Die Zutaten mit Wasser oder Brühe bedecken. Kreuzkümmel, Glutamat, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6: Erdnüsse und Schokolade untermischen.
Die gemahlenen Erdnüsse und die geriebene Schokolade hinzufügen. Diese Zutaten verleihen dem Carapulcra seinen charakteristischen Geschmack und seine cremige Konsistenz. Weitere 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
Schritt 7: Konsistenz anpassen
Ist die Carapulcra-Sauce zu dickflüssig, etwas Wasser hinzufügen. Ist sie zu dünnflüssig, ohne Deckel kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (sie sollte cremig und dickflüssig sein).
Schritt 8: Servieren
Heiß mit weißem Reis servieren und, wenn Sie mögen, mit Sopa Seca (Nudeln mit Basilikum). Guten Appetit!
💡 VORBEREITUNGSTIPPS
- Die getrockneten Kartoffeln sollten weich sein, aber nicht zerfallen.
- Die Schokolade verleiht dem Eintopf einen besonderen Geschmack und färbt ihn dunkler.
- Gemahlene Erdnüsse dicken die Sauce an und verleihen ihr einen reichhaltigen Geschmack.
- Man kann es im Voraus zubereiten; am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser.
- Für 4-6 Personen
📖 GESCHICHTE DES CARAPULCRA
Carapulcra ist ein Gericht, dessen Ursprünge bis in die Zeit vor den Inkas zurückreichen. Sein Name stammt vom Quechua-Ausdruck „qala phürk'a“, was so viel wie „auf heißen Steinen gekochter Eintopf“ bedeutet. Getrocknete Kartoffeln waren in den Anden eine traditionelle Methode der Lebensmittelkonservierung, die es ermöglichte, Kartoffeln über lange Zeiträume zu lagern. Dieses Gericht vereint andine Kochtechniken mit Zutaten, die während der Kolonialzeit eingeführt wurden, wie beispielsweise Schweinefleisch und Erdnüsse.
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